【エクレア】フランス菓子簡単レシピ！美味しいシュー生地のポイントを紹介

サクサクとした生地の食感とカスタードクリームの濃厚な味わいがたまらないシュー生地菓子。小さいお子様からお年寄りまで、誰にでも人気のスイーツですよね。

シュー生地を使ったお菓子は色々ありますが、今回ご紹介するのは「エクレア」というフランス菓子です。

エクレアのシュー生地を上手に焼くポイントや、シュークリームとの違い、一緒に飲みたいおすすめ紅茶などを合わせてご紹介しますので、ぜひご自宅で作ってみてください。

Contents

生地の固さがポイント！基本のエクレアの作り方

基本的にはシュークリームを作る時と同じですが、エクレアの場合は少し固めに生地を仕上げるのがポイントです。

中に詰めるカスタードクリームやデコレーションでアレンジもできるので、まずは基本のエクレアの作り方をマスターしましょう。

[材料：約10本分/所要時間120分]
〈シュー生地〉

〈カスタードクリーム〉

〈デコレーション〉

[作り方]

〈シュー生地をつくる〉

手鍋に水、牛乳、無塩バター、塩、グラニュー糖を入れて火にかける。無塩バターが溶けて沸騰したら火を止め、ふるっておいた薄力粉を一度に加える。粉気がなくなるまで木ベラ（ゴムベラ）で手早く混ぜる。
生地がまとまってきたら再度火にかけ、鍋底に生地がついて薄く膜がはったら火を止めて生地をボウルに移す。
溶いた全卵を数回に分けて加え、都度木ベラ（ゴムベラ）でよく混ぜる。ボソボソの状態の生地がなめらかになってきたら生地の固さを確認する。生地を木べラですくい上げてまとまってゆっくり落ちるくらいの固さがベスト。生地が温かいうちに口金をつけた絞り袋にいれ、天板に長さ約12㎝の棒状に絞る。分量外の溶き卵（または余った全卵）を表面に刷毛で塗り、フォークの背で形を整える。
生地にたっぷりと霧吹きで水を吹きかけ、190℃に予熱したオーブンで20分、生地が膨らんだら温度を170℃に下げてさらに20〜30分程焼成する。焼きあがったらケーキクーラーにのせて冷ます。

〈カスタードクリームをつくる〉

手鍋に牛乳を入れて火にかける。鍋肌がふつふつしてきたら火を止める。
ボウルに卵黄を割り入れほぐす。グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。ふるっておいた薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。バニラオイルを加える。
①の牛乳をボウルに加えて混ぜ、こしながら再び手鍋に戻す。焦げないようにゴムベラで混ぜながら炊いていく。コシがなくなりツヤがでたら火をとめ、バターを加え混ぜ合わせる。バットにうつして表面にぴったりとラップをし、バットごと氷水にあてて冷やす。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておく。

〈エクレアを仕上げる〉