【シードケーキの作り方】香り立つ魅惑のイギリス菓子

紅茶に合うお菓子は世界中にあります。その中でもイギリス、フランス、ドイツ、北欧で親しまれている、とびきり美味しいスイーツをご紹介します。

第12回目は、イギリスのティータイムに欠かせない人気菓子「シードケーキ」。その名の通りタネを生地に加えて焼き上げた、古くから伝わるしっとり食感のバターケーキです。

シードの甘くほろ苦い独特の風味は、イギリスのお菓子らしい素朴な美味しさ。紅茶と一緒に食べるとより一層おいしさが引き立ちます。

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シードケーキってどんなお菓子？

ポピーシードやパンプキンシードなど、タネを使ったレシピは世界中に色々ありますが、イギリスのシードケーキに使われるのは「キャラウェイシード」と呼ばれるスパイスです。

日本ではあまり馴染みがないですが、イギリスでは定番スパイスのひとつで、お菓子の他にも料理やパンなど色々なものに使われています。

甘くスパイシーな香りで、噛むとメンソールのような爽やかな風味とほろ苦さが口の中に広がります。この独特の味がバターをたっぷり使ったお菓子と非常によく合います。

基本材料はバター、砂糖、卵、小麦粉。作り方はパウンドケーキと同じで、泡立てたバターに次々と材料を混ぜ合わせていくだけ。イギリスの家庭で愛される定番レシピです。

シードケーキの歴史は古く、文献にはじめてその名が登場したのは1570年といわれています。

タネは命や豊穣を表すとして、当時は春の種まきが終わった後や秋の収穫のお祭りを祝うケーキとして焼かれていたようです。

19世紀頃には日常的に食べられるようになり、イーストを使ったパンのようなものやフレーバーウォーターを加えた香り豊かなものなど、色々なバリエーションのシードケーキが登場しました。

上流階級から庶民まで幅広く愛されたシードケーキは、イギリスの伝統菓子の中でも特別な存在です。

ファンタジー小説「ホビットの冒険」や、アガサ・クリスティーの小説などの物語の中にも登場しているので、名前を目にした方も多いかも知れませんね。

ヨーロッパでは定番スパイスのキャラウェイシードですが、日本ではあまりなじみのない味わいのため、シードケーキ以外の用途に迷う方もいらっしゃると思います。

そこで、おすすめの使い方をご紹介！お料理やお菓子作りにぜひ活用してくださいね。

ザワークラウトはキャベツを千切りにして、容器の中で自然発酵させて作るドイツの有名な漬物料理です。

味付けに塩とキャラウェイシードを使うのが特徴で、そのままサラダのように食べたり、ソーセージなどの肉料理のつけ合わせに食べられることが多いです。

酸味の効いた爽やかな味わいとキャベツの食感が楽しく、保存食にも最適です。

キャロットラペや野菜スープなど、いつもの料理にキャラウェイシードをひとつまみ加えると、風味豊かな味わいに仕上がります。

定番レシピに変化をつけたい時も、手軽に試せるのでおすすめです。ドレッシングに加えるのもいいですね。

キャラウェイシードは色々なお菓子作りに使える万能スパイス。スコーンやショートブレッドなどシンプルな味に加えると、個性的でトラディショナルな味わいになります。

プチプチとしたシードの食感もプラスされ、スパイシーな風味が食欲をそそります。

キャラウェイシードには消化の促進作用があり、食後の一杯にも最適です。

単体でハーブティーとして淹れてもいいですが、お気に入りの紅茶にひとつまみ加えて、風味を楽しむのもおすすめ。

ミルクとの相性も良いので、ミルクティーやチャイにもぴったりです。

バターのコクとしっとりした食感の生地にキャラウェイシードが香るイギリス伝統菓子。古くから受け継がれるレシピを簡単にアレンジしました。

ちょっとクセのある風味とプチプチ食感がたまらない、紅茶好きならぜひ作ってみてほしいケーキです。

材料

[15㎝丸型1台分]

<アイシング>

作り方

無塩バターと卵を常温に戻しておく。ボウルに無塩バターを入れゴムベラで柔らかくしておく。三温糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌する。
卵を割りほぐし、①のボウルに少しずつ（大さじ1くらい）加えてその都度混ぜる。しっかり生地が乳化したら、また次の卵を少量ずつ加えていく。
アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて、ふるいながら加える。塩を加え、ゴムベラで切るように生地を混ぜていく。粉気が少なくなったらキャラウェイシードと牛乳を加え、生地に艶がでるまでボウルの底をすくうように混ぜ合わせる。
クッキングシートを敷いたケーキ型に流し、表面を平らにして170℃に予熱したオーブンで35〜40分程焼成する。
竹串をさして生地が付かなければ焼き上がり。オーブンから取り出し、10㎝ほど高い位置から一度落として生地内の蒸気を抜く。ケーキクーラーにのせて型を外し、冷ます。
アイシングを作る。小さな容器に粉糖を入れ、水を少量ずつ加えていく。とろっとした状態になったら冷めたケーキの上に斜めにかけて、固まらないうちにキャラウェイシードをちらす。

卵が冷たいと生地が分離してしまうので、必ず作る1時間前に常温に出しておくこと。冷たい卵を使う場合は、湯煎にかけて少し温めると良い。
出来上がりの生地が分離すると、食感が硬くなったり生地が油っぽくなってしまうので、しっかり乳化した状態で粉類を入れましょう。もし分離してしまったら、分量内の粉を少量加えて混ぜると乳化しやすくなります。
オレンジコンフィやドライフルーツを加えてアレンジしても美味しいです。その場合はキャラウェイシードを加えるタイミングで生地に混ぜてください。
このケーキはブラウンシュガーや三温糖など、コクのある砂糖を使うのがおすすめです。ない場合はグラニュー糖や上白糖で代用してください。